Category Archives: grassi animali

Dove comprare i grassi animali

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Dove si comprano i grassi animali?
In Italia, si può acquistare strutto (grasso di maiale) già pronto. Non si trovano però in commercio (al dettaglio) né la sugna, che è il grasso che circonda il rene dei bovini, né altri grassi di animali da macello diversi dal maiale.
Per questi, potete chiedere al vostro macellaio di tenere da parte la sugna e l’altro grasso di scarto dalle carni. Con gentilezza, e magari offrendo una piccola cifra al chilo per il disturbo, chiedete al macellaio di tritare il grasso per semplificare le operazioni di purificazione. Se necessario, verificate anche che vengano tenuti separati il grasso bovino da quello ovino.

Purificare i grassi: il metodo di Marina

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In passato, ho inviato diversi messaggi alla lista dei saponai per illustrare il mio metodo di purificazione di oli e grassi che potrebbero impartire al sapone odori sgradevoli. Lo riporto anche qui a beneficio di tutti gli interessati.

Grassi animali e oli di frittura andrebbero “purificati” prima di trasformarli in sapone.

L’operazione richiede una cottura abbastanza lunga e un periodo di raffreddamento consistente. Per evitare sprechi di tempo e di combustibili, conviene mettere in programma la purificazione dei grassi nelle stagioni fresche/fredde (autunno, inverno) e prevedere di lavorare su quantitativi di grassi/oli di almeno un chilo per tipo. Ricordate di non mescolare grassi di diversa provenienza (bovino, ovino, diversi grassi vegetali) per evitare problemi coi valori di saponificazione.

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Sapone al burro

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sapone al burro

Ecco un sapone al burro che ho preparato per usi domestici. Compatto, schiumoso e pulente al punto giusto, consiglio di non aggiungere profumi ne’ altri additivi perché funziona bene anche come base di sapone da rilavorare.
Le dosi della ricetta sono:

  • 90% olio di oliva o di sansa
  • 10% burro chiarificato
  • NaOH senza sconto
  • acqua = NaOH / 2 x 3

Il metodo è il solito a freddo, descritto in dettaglio sul sito di Patrizia: Come Fare il Sapone. Come sempre, raccomando di lavorare con almeno 1 chilo di grassi; in questo caso, le quantità minime saranno pertanto 900 grammi di olio di oliva e 100 grammi di burro chiarificato.

Purificare i grassi

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Soprattutto per i grassi animali e il burro fresco, ma anche per gli oli di frittura che si vogliono recuperare nel sapone, conviene effettuare una pre-lavorazione se si vogliono evitare sgradevoli odori residui.

L’operazione è semplice. Basta infatti far sciogliere il grasso a fuoco lento, insieme a erbe o spezie con proprietà deodoranti come l’alloro, il ginepro, i chiodi di garofano. Una volta sciolto, il grasso va lasciato riposare e decantato, ossia travasato versando lentamente, in modo da evitare di inglobare nel grasso pulito i residui solidi (erbe, spezie, impurità).

Il burro purificato (chiarificato) è un eccellente grasso di base nei saponi per la persona e per la casa, da usare in quantità non superiori al 10% del totale dei grassi.

Lardo, strutto, sugna e altri grassi animali freschi si possono purificare in grandi quantità e tener pronti per più lotti di sapone.

Volendo recuperare grassi animali e vegetali utilizzati per le fritture, conviene purificarli aggiungendo abbondante acqua, aceto e sale grosso oltre a erbe e/o spezie.