Dove si comprano i grassi animali?
In Italia, si può acquistare strutto (grasso di maiale) già pronto. Non si trovano però in commercio (al dettaglio) né la sugna, che è il grasso che circonda il rene dei bovini, né altri grassi di animali da macello diversi dal maiale.
Per questi, potete chiedere al vostro macellaio di tenere da parte la sugna e l’altro grasso di scarto dalle carni. Con gentilezza, e magari offrendo una piccola cifra al chilo per il disturbo, chiedete al macellaio di tritare il grasso per semplificare le operazioni di purificazione. Se necessario, verificate anche che vengano tenuti separati il grasso bovino da quello ovino.