Oggi ho fatto la soupe au plat con la provola silana.
Avevamo mezza verza in frigorifero, e visto che la fontina valdostana vera e buona non si trova facilmente da queste parti, ho voluto provare con un formaggio completamente diverso invece di ripiegare su un surrogato di fontina.
Giovedì scorso avevo preso al mercato una bella provola silana affumicata… e ci ho provato! Il risultato è stato ottimo: il profumo di affumicato ha reso la zuppa ancora più gustosa e soddisfacente.
Ma che cos’è la soupe au plat??
Beh, noi la chiamiamo così e non mi ricordo più il perché… in effetti si chiama Zuppa valdostana, o Seupetta à la valpelleunèntse (in valdostano), o Soupe à la valpelleneintse (in francese), ed è una semplice zuppa di pane, formaggio e cavolo verza. Ecco la ricetta con le mie sostituzioni:
Ingredienti per 4-6 persone
- mezzo cavolo verza (circa 700 grammi)
- un litro e mezzo di brodo, che ho fatto con acqua e due dadi Star
- due spicchi d’aglio sbucciato
- alloro, rosmarino
- una o due fette di pane raffermo per persona
- burro, circa 50 grammi
- fontina valdostana (o provola silana come ho fatto io!), circa 150 grammi
Attrezzature necessarie
- Pentola a pressione
- Pirofila
- Forno
Procedimento
- Mettete su un piattino circa 50 grammi di burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Pulite la verza, affettatela e mettetela in pentola a pressione con l’acqua, i dadi, l’aglio, la foglia di alloro e un rametto di rosmarino legato. Fate cuocere per 20 minuti dal fischio.
- Intanto che la verza cuoce, imburrate le fette di pane sui due lati e disponetele in un unico strato sul fondo di una pirofila da forno.
- Coprite le fette di pane col formaggio, tagliato a fettine sottili.
- Dopo i 20 minuti di cottura, spegnete il fuoco sotto la pentola a pressione e aspettate una quindicina di minuti prima di aprirla.
- Accendete il forno a 180º C.
- Trasferite le verze cotte col loro brodo sopra le fette di pane e formaggio.
- Passate in forno per 20 minuti circa.
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Suggerimenti utili:
- Come aggiungo erbe e spezie a sughi e brodi
- Come si usa la pentola a pressione?
- Come scelgo la dimensione delle pirofile da forno